バルダジョール独立した時に買ったボンブ型、ムースを流して売る予定だったのに、全く売れないで、引き出しの奥の奥に仕舞ってありました。
この御菓子を作るときに、この型で焼いて、ツルッと丸い方を上にしようと考えたのに、“袋に入れて、店に出しといて〜”って伝えたら、逆さまに袋詰めしてました。“まあ、これでいいか〜”って、許してしまう弱い自分が恥ずかしい〜
[お化けカボチャ]お化けカボチャの芽
去年のハロウィーン、お化けカボチャの種を取っておきました自宅の庭に植えておいたら、芽が出てきました
大きなカボチャが出来ることを願って毎日、観察しています。
大きくなったら、またブログに紹介します(^^♪
誰か大きくするコツ知ってたらおしえて〜
白桃のジュレ瑞々しい白桃をシロップで煮込んで、そのシロップに苺ジュースを１滴加えてピンクに染め、ジュレにして白桃を閉じ込めました。ジュレも白桃もスプーンがスッと入るやわらかさが決めてです。
なのに昨日、店の子に作らせてあげようと説明して、目を放した隙に、フレッシュな桃をそのまま入れて、硬くてスプーンが入らないのを作ってくれました
ガ〜ン(ToT)/~~~
梅雨の中休み、今日はとっても暑い一日です。今年もやりますケーキ屋さんのかき氷、氷はやっぱり大きい氷を細かく削って、口の中でサ〜ッと溶けるのが美味しいですね。ケーキ屋さんにしか出来ない様なシロップをかけて、ちょっとだけフルーツをのせます。この夏も、お勧めの「かき氷」ミニサイズもやろうかな？って思案中(*_*)
リンツァートルテおやじも家内も大好きなリンツァートルテ。残ったら食べようと思って、いつも焼き上げます。でも、お客様の中にも、このお菓子を、大好きな方が居られて、なかなか、お口には入りません(T_T)
シナモンとクリームチーズ、ラズベリージャムの濃ぃ〜お菓子です
食べた〜い
今日は木曜日で定休日です。
ついでに、かき氷のメニューも作ってみました。
あんず今の時期しか取れない杏、湯剥きして半分に割って冷凍保管します。必要な分ずつ、シロップ煮にしてタルトに乗せたり、ジャムを炊いたり、面倒だけど、生からつくるのが一番、美味しいのです。
やってみると、案外、面白いですよ(^^)ちょっとヌルヌルになるのを覚悟すれば。
でも若い子はやりたがらないですけどね(>_<)
シューラスクカリカリに焼き上げたシューのラスク、ごくまれに出来るシュー皮の失敗作をサービス商品に開発しました。これが好評で、“予約できないの”っていわれるほどになりました。本当に美味しいですよ(#^.^#)
左側が失敗例、すごく小さいので、売れません
今日は、ほとんどが失敗でラスクを作るのに大忙しでした。(ToT)アホ〜
ブラックベリー庭の垣根に植えてあるブラックベリー、今年もたわわに実をつけました。そろそろ、収穫時期が来て、黒い実がチラホラと出来始めました。
これから鳥達との収穫合戦の始まりです。収穫した実はケーキの飾りや、ジャム・コンポート・ピューレなどに加工します。今年も新作が出来るかな？
リンツァートルテ先日ご紹介しました、リンツァートルテの中に挿んだジャムはラズベリーではなくて、カシスジャムに変えたそうです。家内がカシスの方がぜったいに美味しいから！って自分でジャムを炊いて挿んでました。
ブログを見て指摘されちゃいました。トホホ・・・(；一_一)
出来たてのパッションアイス出来たばかりのパッションアイス、あまりに美味しそうだったのでご紹介。黒〜い粒は種です、パッションにはいっぱい種が入っているので、少しだけ入れて、らしさを出しています。
アプリコーゼン・クーヘン木曜日だけのメニューに杏を使ったケーキを焼き上げました。上が焼く前で、下が焼きあがったケーキです。
火が通ると、酸っぱくなる杏、ケーキの甘さと、すんごく合います。(^_^)v
エンガディナー城陽の頃に、焼き菓子のアイテムとして、やっていたエンガディナー、形を変えて、焼きたてのみ販売しようと考え、昨日“木曜だけのエンガディナー”と言う名前で販売したら、すぐに売れちゃいました。当分は弟子達には教えずに、自分だけの楽しみに取って置こうかな(^_-)-☆
自家製ハーブのピザ北海道からチーズを取り寄せ、庭にあるハーブを使った“こだわりピザ”を作ってみました。生地に使われる小麦粉も、もちろん国産小麦です。あとは具材も、こだわれば・・・ってピザ屋さんじゃないんだからこれ位にしとこう(@_@。
お味は、自分で言うのもなんですが、なかなかの出来でしたよ。(^^)v
ツアクロおやじのジャムロールふんわりと焼き上げたロール生地にシロップをして、自家製ジャムを巻き込みました。
味は、やっぱり気まぐれに変えるつもりです、今日のところは苺で勘弁しといたろか〜っと フフ(~o~)
もちもちチーズのシュータルト北海道から送って頂いたラクレットって言うチーズ（チーズフォンデュ等に使います）とシュー生地をこねこねしてパイ生地のタルトに詰め込んでチーフが焼いていました。中はぐにゅっとして、カヌレのような感じに焼きあがりました。いったいどうなるのか？って思っていたけど、結構美味しかったですよ。(^^♪中にはレーズンが忍ばせています。
やっぱりチーフは、お菓子博士ですわ(-_-;)マイッタ〜
１５周年記念セールツアクロおやじとチーフが二人で独立して、早くも１５年が経ちました。全くお客様が来ない日が何日も続いた頃から考えると嘘のようにたくさんのお客様が来ていただけるようになり、とても感謝しております。夏の暑い日や、雨の降る中、足を運んで頂くお客様に少しでも感謝の意を込め、一番人気のシュークリームを独立当初の価格で販売しています。
今日は、たくさんシュークリームが出てました。機械が壊れて、久しぶりに、おやじが、手でカスタードクリームを炊いたのですが、追いつかないほどでしたョ。 メッチャしんどかった。(>_<)
カシスとババロア(T_T) 今朝、茶匠ロールの配合を間違えちゃいました。
スポンジは美味しいけど、やっぱり、いつもと違う味では出せません、なんとか“この味に合うケーキを考えねば”と、おやじは必死に考えました。
カシスが抹茶とよく合うので、“カシスのババロアを挟んじゃえ”って、ところが今度はババロアが足りません、そこでもう一度、考えてミルキーなババロアを足しました。
失敗は成功の素って結構、美味しいんですわ、これが(^0_0^)フフフ
当分やろうかな？っと
シュトロイゼルクーヘンとタルトシュクル今日のシュトロイゼルクーヘンはソルダムと杏・マンゴー・ブルーベリーのドライフルーツを使いました。酸味があって、両方とも夏らしい焼き菓子に仕上がりました。
タルトシュクルはチーフがまた引き出しの広い所を見せてくれ、バナナをキャラメルソテーして、お砂糖の多いクッキー生地に載せて焼き上げました。こちらは甘みがあって、子供さんに受けるだろうと言ってお客様が買って行かれました。
ブラックベリー・ニューサンマとすぐりのジャム庭で採れたブラックベリー、ピューレにして、砂糖を加えて煮込んでジャムに。
もう１つは田舎から送られたニューサンマと言う、みかん（日向夏の様な味で、田舎の人が言うには、これが原型！ホンマかいな？）と華道で使われることがよくある、すぐりをミックスしてジャムにしました。
どちらも、チョッピリ酸っぱいめの、ジャムに仕上がりました。
ジャムはチーフが担当で、いろいろと楽しんでいます。最近少しずつ人気が出てきたと上機嫌です。
ナッツのタルトお客様のオーダーで久しぶりの登場です。２年前の秋に少しの期間、焼いていたのですが、先日来られたお客様に「あのタルトの味が忘れられないから、もう一度焼いて」と頼まれ、材料を思い出し、仕入れて焼きました。材料は使いきれないかもしれませんが、このようなオーダーはお菓子屋冥利に尽きますね。
嬉しくっていっぱい作っちゃいました。でも、今の時期は売れないでしょうね(ToT)/~~~
ヘーゼルナッツの生地がメッチャ美味しいんです、隠し味の薬草酒が、とっても良くあって、体に良さそうな味です。
作り方もいつかご紹介したい位ですわ(^_-)-☆
ソレイユクレーム・シブーストが余ったそうで、紅茶のタルトにカスターとグレープフルーツ・ルビーを挟んでこんな風に仕上げました。
“シブーストって何”ってお客様に質問されるけど、カスタードクリームにメレンゲとゼラチンを混ぜたものです。味はプリンかブリュレのような感じかな？余り物でも、工夫ひとつで美味しく変身するのです。
失敗作もね(^_-)-☆
庭で育てているマンゴーの木今年も、マンゴーの種を植木鉢に埋めておいたら今日、芽が出ていました。去年、マンゴー農家の方に植え方を教わって、植えたら、右の写真のように大きく育ってきました、京都は寒くて冬を越せないのでは？と思ったのですが、部屋に入れて冬を越し、夏が来て暑くなってきたら、ぐんぐん大きくなってます。花を咲かせることが当面の夢ですね。
種があったら薄いほうを鋏で１cmくらいカットして、培養液に２〜３日漬けて、それから鉢に植えてやると芽が出ます、結構、楽しいものですよ
[お化けカボチャ]お化けカボチャパート��
先日ご紹介した、お化けカボチャの芽が、少し大きくなってきました。おじいさんが、除草剤を蒔いていたらしく、他にもたくさん芽が出ていたのですが、ほとんど枯れちゃいました(T_T)でも写真の二つは、まだ大きくなっています。頑張って実をつけてくれるように祈りながら、水や肥料をあげています。
ガンバレ〜
講習会今日は奈良県の友人達と集まって、講習会をしてもらいました。
写真のお菓子を教えて頂いたのですが、どれも美味しかったですよ。講師の方も、お菓子が好きな様子で、良い勉強になりました。
秋向けのケーキばかりだったので、９月頃に実践してみようかな？
ツアクロおやじのジャムロール今日はお休み。お店の従業員が怪我や事故が続いたので、４週間ぶりに休みを取り、お払いしてもらいました。これで何事も無く平和になってくれれば嬉しいんですが・・・
写真は先日、写したブラックベリーのジャムロール。
ピューレを沸かして、砂糖とペクチンを混ぜたものを加え、もう一度、沸かします
シロップを打ったロールシートに、たっぷり塗って、太めに巻きました
今朝、残ったロールを切って食べたら
チョッピリ酸っぱくって、美味し〜い(^^♪
大きなスイカ
今日、大きなスイカをもらっちゃいました。
実は、おやじはスイカが大好き。フルーツ屋さんが、それを知ってて、「中に穴が開いてるけど、良かったら食べて〜っ」て持ってきてくれました。ウレシ〜(^^♪ 隣の写真は大好きなスイカで作っているゼリーです。ゼリーもスイカのようにざらつきがあって、種が取り除いてあるので、とっても嬉しく美味しい一品です。
エキゾチック・マンゴー
ミルクベースのジェラート。エキゾチックなクーリをマーブル状に混ぜ混ぜして、カップに詰めて、角切りマンゴーを山盛りにしました。(^_^)v
この夏、新発明のアイスです。人気が出たら、続けるんですけど・・・
試食したら、メッチャ美味かったで〜!(^^)!
茶匠ロール
少しずつ人気の出てきた茶匠ロール、今日「お誕生日ケーキにしたいから」ってプレートを乗せました。美味しいからって褒めていただいて、嬉しくってブログに乗せま〜す(^^♪
いつもはフルーツてんこ盛りのデコレーションがメインですが、頼まれればどのケーキでもプレートを乗せますョ 茶匠ロールには、宇治では超有名店の中村藤吉本店の社長に選んで頂いた“藤の白”って言う抹茶を使っています。生まれたときから、お茶に囲まれてきただけあってケーキには抜群に合います。
やっぱり美味しい桃、みんな大好きな白桃をタルトに乗せました。瑞々しさとサックリ感がとっても合います。＼(^o^)／
→ 田舎のアネキ [あほぅ〜と、またどなったんやろうなぁ〜 目に浮かびます 怖いおやじ＾＾ ]
→ ツアクロおやじ [もう、そんなに若くないわ(T_T) 呆れて、直し方を考えるだけや^_^; ]